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Ingredients
- - 200gr riz risotto
- - 700gr bouillon volaille ou légume
- - 80 gr ou 8 cl de vin blanc
- - 60gr de beurre
- - 80 gr de parmesan en poudre
- - 1 citron jaune
- - 2 gousses d’ail
- - 1 oignon
- - 2 branches romarin
- - 40gr de noisettes entières
- - Cerfeuil ou persil
Instructions
- Préparer le bouillon: Faites chauffer le bouillon de volaille et maintenez-le au chaud.
- Faire suer les aromates: Dans la casserole, faites fondre une noix de beurre avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et l'ail finement hachés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter le riz: Versez le riz dans la casserole et mélangez bien pour qu'il soit entièrement enrobé de beurre et d'oignon.
- Déglacer au vin blanc: Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.
- Cuire le risotto: Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz. Répétez cette opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Cela prendra environ 18 minutes.
- Ajouter les noisettes: Concassez grossièrement les noisettes et ajoutez-les au risotto 2 minutes avant la fin de la cuisson.
- Crémer le risotto: Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Parfumer au citron: Zestez le citron jaune et ajoutez le zeste au risotto.
- Servir: Dressez le risotto dans des assiettes chaudes et servez immédiatement.
Notes
Matériel: Une casserole assez large et haute Une cuillère en bois Conseils: Utilisez un riz de qualité comme le riz Arborio ou Carnaroli. Le bouillon de volaille doit être bien chaud pour une cuisson homogène du risotto. Mélangez régulièrement le risotto pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole. N'ajoutez jamais plus d'une louche de bouillon à la fois. Le risotto doit être crémeux mais pas trop liquide. Servez le risotto immédiatement pour qu'il reste chaud.