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Ingredients
- 1 choux blanc
- 250gr d'eau
- 250gr de vinaigre blanc divisé
- 3 oignon coupé en dés
- 5gr sel de mer
- 2gr graines de céleri
- 2 gousses d'ail
- 2gr poivre noir
- 2gr graines de carvi
- 1 kilos de pommes de terre
- 700gr lard fumé
- 700gr lard salé
- 700gr échine de porc
- 4 saucisses knack
- 6 échalotes
- 2 saucisse de Montbéliard
- 1/2 litre de Riesling
- 3 cuillères graisse d'oie
- Clou de girofle
- 2 feuilles de laurier
- Baie de genièvre
Instructions
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Préparer le chou:
- Émincer finement le chou blanc.
- Saler le chou avec 5 g de sel par kilo de chou.
- Mélanger et laisser dégorger pendant 30 minutes.
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Préparer le bouillon:
- Dans une cocotte, mélanger le vin blanc, le vinaigre blanc, l'eau, l'oignon, le clou de girofle, la baie de genièvre, le carvi, le sel de céleri et le poivre.
- Porter à ébullition.
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Cuire le chou:
- Ajouter le chou égoutté au bouillon.
- Cuire à frémissement pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le chou soit fondant.
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Cuire la viande et les pommes de terre:
- Ajouter l'échine de porc, les saucisses de Montbéliard et les pommes de terre au bouillon.
- Cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient cuites.
- Ajouter les knacks 10 minutes avant la fin de la cuisson.
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Dresser la choucroute:
- Disposer le chou, la viande, les pommes de terre et les knacks dans un plat.
- Verser le bouillon de cuisson par-dessus.
- Servir chaud.
Notes
Conseils: Pour une choucroute plus traditionnelle, laissez le chou fermenter pendant plusieurs mois. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre choucroute, comme du lard fumé, des champignons ou des pruneaux. Servez la choucroute avec du pain frais et du vin blanc.