La crêpe citron meringuée !

Instructions

Voici la recette de la crêpe citron meringuée de Norbert Tarayre :

Ingrédients:

• Crème citron:
  • 2 jaunes d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 1 citron non traité
• Pâte à crêpes:
  • 250 g de farine
  • 4 œufs
  • 500 ml de lait
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
• Meringue:
  • 3 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre

Instructions:

1. Préparer la crème citron:
   • Dans un bain-marie, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
   • Ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.
   • Râper le zeste du citron et ajouter le jus.
   • Continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème soit épaisse et homogène.
   • Laisser refroidir complètement.
2. Préparer la pâte à crêpes:
   • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
   • Ajouter les œufs un par un et fouetter pour bien les incorporer.
   • Ajouter le lait et le beurre fondu tiède.
   • Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
   • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
3. Cuire les crêpes:
   • Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
   • Verser une petite quantité de pâte dans la poêle et l'étaler en une fine couche.
   • Cuire la crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.
   • Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.
4. Préparer la meringue:
   • Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige ferme.
   • Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.
5. Dressage:
   • Tartiner une crêpe de crème citron.
   • Recouvrir de meringue.
   • Caraméliser légèrement la meringue au chalumeau.
   • Servir immédiatement.