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Ingredients
- 1 à 2kg de moules
- 25cl de vin blanc
- 40g de beurre
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 1kg de pommes de terre
- Piment oiseau
- Piment d'Espelette
- Huile neutre
Instructions
- Préparer les moules:
- Nettoyez les moules en les brossant sous l'eau froide.
- Jetez les moules ouvertes.
- Faire la sauce:
- Dans une casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, faites-les suer.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la crème fraîche et le piment d'Espelette.
- Mélangez bien et réservez.
- Cuire les moules:
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile.
- Ajoutez les moules et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
- Retirez les moules de leur coquille et réservez.
- Préparer les frites:
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites.
- Faites frire les frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez les frites sur du papier absorbant.
- Assembler le plat:
- Dans une assiette, disposez les moules.
- Ajoutez les frites et nappez de sauce.
- Parsemez d'œufs de lump et d'huile de piment.
- Servez immédiatement.
Notes
Conseils: Pour une huile de piment, faites chauffer de l'huile avec des piments rouges hachés et de l'ail. Filtrez l'huile avant de l'utiliser. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre sauce, comme du persil, du thym ou du safran. Accompagnez vos moules frites d'une salade verte pour un repas équilibré.