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Ingredients
- Spaghetti 400gr
- Sauce Carbonara :
- Guanciale 250gr
- ( Viande séchée , joue ou basjoue du cochon)
- Pecorino Romano 250gr
- (fromage des régions de la sardaigne , pâte pressée cuite à base de lait de brebis )
- Poivre Noir 20gr
- Jaunes d’œuf 4 pièces
Instructions
- Préparer la sauce:
- Dans une poêle, faire revenir la joue de cochon avec l'ail et le persil hachés.
- Une fois la viande cuite, retirer la poêle du feu et laisser reposer quelques minutes.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le parmesan râpé.
- Ajouter le gras de cuisson de la viande et mélanger bien.
- Cuire les pâtes:
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les spaghetti al dente.
- Égoutter les pâtes et les verser dans la poêle avec la sauce.
- Mélanger bien pour enrober les pâtes de sauce.
- Dressage:
- Servir les pâtes dans des assiettes individuelles.
- Parsemer de parmesan râpé et de persil haché.
- Déguster immédiatement.
Notes
Utilisez des ingrédients de qualité, comme de la joue de cochon et du parmesan. Ne pas ajouter de crème fraîche à la sauce, car cela dénature le goût de la carbonara. Cuire les pâtes al dente pour qu'elles soient bien fermes. Dresser les pâtes dans des assiettes chaudes pour qu'elles restent chaudes jusqu'au moment de servir.