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Ingredients
- 1 potimarron
- 1 oignon
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- 60g d’amandes
- 300g de crème liquide (30% de matière grasse)
- 100g de beurre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez le potimarron en deux et retirez les graines.
- Placez le potimarron dans un plat allant au four et enfournez pendant 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en faisant revenir l'oignon, l'ail et l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
- Ajoutez le potimarron cuit et l'eau. Laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Mixez le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Pour la crème fouettée, mixez les amandes grillées avec la crème fraîche.
- Servez le velouté dans des assiettes et ajoutez des quenelles de crème fouettée à l'amande grillée.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la décoration.